Připravte si svatomartinské menu v pohodlí domova

Jak připravit dokonalou Svatomartinskou husu?

.

Tradice pečení husy na svátek sv. Martina sahá přibližně do 15. století. Abychom si i my na tomto slavnostním jídle opravdu pochutnali, důležitý je správný výběr masa. Ideální hmotnost husy by se měla pohybovat mezi třemi a pěti kilogramy. Čím mladší a menší husu vyberete, tím bude mít křehčí a jemnější maso. Zakoupíte-li husu mraženou, dejte ji na dva dny před přípravou do lednice, aby se postupně rozmrazila. Husu začněte připravovat den dopředu. Dobře očištěnou ji pořádně prosolte a okmínujte. Druhý den dejte husu do pekáčku společně s nakrájenými jablky nebo hruškami, kterými naplníte i samotnou husu. Maso tak zůstane pěkně šťavnaté i při dlouhém pečení. Podlijte vínem, zakryjte poklicí a nechte 3 h odpočinout v pokojové teplotě. Poté pomalu pečte na 90 °C cca 10 h (nejlépe přes noc). Troubu neotvírejte, husu není potřeba podlévat. Po uplynutí času zvyšte teplotu na 120 °C a pečte ještě další 4 h. Nakonec sundejte poklici a při 180 °C dopečte za občasného podlití dozlatova.

S přípravou husy vám pomohou:

.

.

.

Husí kaldoun s játrovými knedlíčky

.

Tato polévka je další tradiční pochoutkou, která se váže ke svátku sv. Martina, a do které zpracujete všechny zbytky ze svatomartinské husy. Základem této polévky je poctivý vývar, u kterého se opět vyplatí nespěchat. Vaříme ho pomalu přibližně 3 h na 90 °C, následně přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli i se slupkou, česnek, petrželovou nať, bobkový list a pár kuliček pepře a nového koření a další hodinu a půl povaříme. Hotový vývar scedíme, maso obereme a společně s droby nakrájíme na malé kousky. Pak už se můžeme vrhnout na samotný kaldoun. V hrnci rozehřejeme máslo, na kterém dozlatova orestujeme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí. Osolíme, zaprášíme moukou a krátce promícháme. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a půl hodiny povaříme. Následně přidáme smetanu s muškátovým oříškem, krátce povaříme a odstavíme. Přidáme nakrájené maso s droby a čerstvou petrželku. Podáváme s játrovými knedlíčky.

.

S přípravou polévky vám pomohou:

.

.

.

Svatomartinské rohlíčky

.

Žádné správné hodování se neobejde bez sladké tečky. Pro svatomartinské hody představují tuto sladkou složku tradiční svatomartinské rohlíčky plněné ořechovou náplní.

.

Suroviny na těsto: 225 g hl. mouky, 1 PL moučkového cukru, 2 žloutky, 125 g másla, 75 ml smetany na šlehání, špetka soli. Ze všech surovin zpracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodinky vychladit do lednice.

.

Suroviny na ořechovou náplň: 100 g mletých vlašských ořechů, 65 g moučkového cukru, 1 bílek, 1 vanilkový cukr. Všechny suroviny smícháme do husté hmoty a dáme do lednice.

.

Z těsta vykrajujeme trojúhelníky asi 3 mm silné, na které dáme náplň a kraje těsta potřeme bílkem. Srolujeme do rohlíčků a okraje důkladně spojíme. Hotové rohlíčky dáme na plech s pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na 180 °C zhruba 20 minut dozlatova. Upečené rohlíčky posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

S přípravou rohlíčků vám pomohou:

.

.

.

Bez dobrého vína se žádná hostina neobejde

.

Další nepostradatelnou součástí svatomartinského stolu je svatomartinské víno. Jedná se o první víno daného ročníku se svěží a ovocnou chutí, kterou si však uchová jen pár měsíců. Proto není svatomartinské víno vhodné na dlouhodobou archivaci a doporučuje se zkonzumovat nejlépe do konce roku, nejpozději však do jara. Svatomartinské víno může být bílé, růžové i červené, ale vždy se jedná o víno suché. Slavnostní otevírání připadá již tradičně na 11.11. v 11 hodin a 11 minut. Od této chvíle se mohou tato vína prodávat a konzumovat.

Se správným uskladněním vína vám pomohou:

.